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Restauration

Restauration -> Commis(e) de cuisine / Commis(e) de salle

FancyFair2017-105.jpgLe commis de cuisine est un exécutant qui travaille selon les instructions du chef.

  • Il identifie et range les produits alimentaires et le matériel, les utilise et les respecte.
  • Il exécute les tâches préalables à la préparation des mets.
  • Il réalise le repas du communard.
  • Il assiste le chef pendant le service et l’envoi.
  • Il participe à la maintenance et à la remise en ordre.

Le commis de salle est un exécutant qui travaille selon les instructions du chef de salle.

  • Il effectue le mastic et la mise en place.
  • Il participe à l’accueil du client.
  • Il aide au service.
  • Il participe à la maintenance et à la remise en ordre.

Compétences et qualités exigées :

  • adaptabilité aux conditions de travail et aux horaires atypiques ;
  • appliquer et maîtriser les techniques et les méthodes propres au métier ;
  • collaborer avec les autres membres du personnel, esprit d’équipe et contact humain ;
  • faire preuve d’organisation dans son travail, d’autonomie, planifier ses tâches, gérer et respecter le temps de travail imparti ;
  • faire preuve d’endurance et résistance à l’effort ;
  • maîtriser l’utilisation du matériel, des surfaces de cuisson, des fours ;
  • respecter les réglementations en vigueur ;
  • respecter les règles de savoir-vivre ;
  • travailler dans le respect des règles d’environnement, d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.

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Grilles horaires

 
Phase 1 :
Hôtellerie/
Alimentation
Phase 2 :
Restauration
Phase 3 :
Commis de cuisine
Phase 3 :
Commis de salle
Cours philosophique
       
  • Philosophie et citoyenneté

 1

1

1

1

  • Religion / Morale / Philosophie et citoyenneté

1

1

1

1

Formation générale
       
  • Français

4

4

4

4

  • Mathématiques

4

4

4

4

  • Education physique

4

3

2

2

  • Education sociale

1

1

1

1

  • Histoire / Géographie

2

     
  • Education plastique

1

     
  • Education musicale

1

     
  • Initiation à l'informatique

1

     
Pratique professionnelle
       
  • Formation à la vie quotidienne

2

     
  • Cuisine

6

15

 20

 
  • Salle

4

 7

 3

 23

  • Boulangerie-Pâtisserie

4

     

TOTAL

36

36

36

36

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